Cabernet sauvignon 2019

NOM: Alè de Cabernet Sauvignon 2019

ORIGEN: IGP Vi de la Terra de Mallorca.

TIPUS DE VI: Vi negre amb envelliment en bóta de roure.

VARIETATS: Cabernet Sauvignon.

COLLITA: L'Estiu del 2019 va ser sec i suau, perfecte per a la maduració i condicions fitosanitàries de les baies. El Cabernet Sauvignon va ser veremat la darrera setmana de Setembre.

GRADUACIÓ ALCOHÒLICA: 14,5% vol.

PROCÉS D'ELABORACIÓ: Els raïms van ser seleccionats i veremats a mà prop del celler, a Porreres. Es van fer servir mètodes tradicionals de vinificació sense bacteris ni llevats afegits, només amb fermentació espontània respectant les regles estipulades per Demeter Internacional. La fermentació a temperatura controlada es va fer en dipòsit d'acer inoxidable i l'envelliment es va fer en bótes de roure francès de primer any durant uns 12 mesos abans d'embotellar.

ANÀLISI SENSORIAL

Visual: vermell cirera picota amb algun toc violaci i

capa ampla. Intensitat mitjana – alta.

Nas: és clarament representatiu de la varietat,

doncs afloren aromes de fruita negra madura, a més de

un toc lleument especiat. Posteriorment es

aprecia un toc lleugerament fumat i torrefacte

aportat pel pas per bóta.

Boca: Corpulent, amb tanins suaus i vellutats recoberts per fruites negres madures que emergeixen a través del llarg final. Molt dens, fruita pura i súper neta.

Temperatura de servei: 15-17 C aproximadament.

Maridatge i harmonia: carns de caça i aus, fins i tot

peix. També pastes i arrossos.