Bulfish tinto 2017

NOM: Bullfish Negre 2017

ORIGEN: IGP Vi de la Terra de Mallorca.

TIPUS DE VI: Vi negre envellit en bóta de roure francès

VARIETATS: Cabernet Sauvignon 100%.

COLLITA: L'estiu del 2014 va ser sec i calorós, perfecte per a la maduració i perfecte estat sanitària de les baies. El Cabernet Sauvignon va ser veremat la darrera setmana de setembre.

GRADUACIÓ ALCOHÒLICA: 14% vol.

PROCÉS D'ELABORACIÓ: Els raïms van ser seleccionats i collits a mà a les vinyes prop del celler a Porreres. Es van utilitzar mètodes tradicionals i biodinàmics, sense llevat ni bacteris afegits respectant les regles definides de Demeter Internacional. La fermentació espontània a temperatura controlada es va fer en dipòsit d'acer inoxidable i l'envelliment en bótes de roure francès de 225 litres cadascuna per un termini de temps de 12 a 15 mesos.

ANÀLISI SENSORIAL:

–      Fase Visual: Vermell teula amb tocs violacis de capa mitjana. Intensitat mitjana-alta.

–      Fase Olfactiva: Al nas és clarament representatiu de la varietat, ja que afloren aromes de fruita negra madura, mel de garrofa, balsàmics, pebre rosa en gra i fumats. (propi de la bóta de roure francès) i lleugerament torrat.

–      Fase gustativa: Al paladar es confirma el perfecte equilibri del vi, amb aromes concentrades de fruites negres madures del bosc, recolzades per una estructura integrada de tanins i una acidesa ben equilibrada. Es confirma la perfecta integració de la bóta a la criança, amb un final llarg i llaminer que convida a seguir bevent.

Temperatura de servei: 15-17ᵒ C aproximadament.

Maridatge i harmonia: Carns blanques i vermelles, guisats i formatges. Postres amb xocolata.